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特邀專文


抗氧化食物—給你抗老防衰好心情--成大醫院營養部 郭素娥 主任

  • 發佈日期:2013-11-01
  • 照片說明文字21世紀影響你我最大的健康威脅是導致認知功能障礙的許多神經退化或神經精神性的問題,例如:帕金森氏症、阿茲海默症、憂鬱症、失智症等。因此除了醫藥的研究外,科學家們試著由日常生活的飲食中找到可以抗氧化防衰老的食物,由神經傳導物質著手,希望可以改善這個影響個人及家庭生活品質關係重大的問題。它的效果雖然到目前尚未有確定的結論,也還未完全明瞭其作用機制,但是仍然受到許多關注。

    有關食物對認知功能的影響,多數的研究著力於抗氧化食物(antioxidants)及植化素(phytochemicals)的功能。抗氧化食物大多聚焦在含有維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素的食物;植化素是指植物中具有生物活性的物質,它也同時具有抗氧化的功能,如類黃酮、類胡蘿蔔素、多酚類化合物、有機硫化物等,不論是抗氧化物或植化素,主要是存在於蔬菜、水果、全穀類食物及其他植物性食物中,而且都有一個共同特點,當食物進行加工製造時,這些對身體健康加分的成份可能會被破壞或流失,因此平日應多選擇天然未加工的食物,才是上上之選。以下針對各類抗氧化物及植化素的食物來源分別舉例如下表:
    *

    記得每天要吃多樣各種不同顏色的蔬果,天然食物的營養價值不僅於此,和神經傳導物有關的微量元素(其他維生素及礦物質),也都存在於天然的蔬果及五穀雜糧中。此外,攝取適量(每週半斤)的深海魚,其中的ω-3脂肪酸有助於抗發炎反應。攝取多樣天然未加工的食物,尤其是植物性食物,不論是抗氧化物或植化素,不但「顧腦」也「護心」,愛護身體就從「吃五顏六色的蔬果雜糧」做起吧!
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